原创 话食问答 | 速冻食品真的有营养吗?

摘要:北京时间20200815关于【原创 话食问答 | 速冻食品真的有营养吗?】的具体情况和说明,让www.shrbby.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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对于某些代谢活性强的水果、蔬菜,在收获与冷藏之间有数小时的延缓,就足以出现显著变质现象。如采摘后24h冷却的梨,在0℃下储藏5周不腐烂,而采摘后经96h后才冷却的梨,在0℃下5周就有30%的梨腐烂;在0℃下,甜玉米的总糖分能在1d内损失8%,然而,糖分在20℃下能在1d内丧失25%。

显然,推延冷藏就会导致食品品质的下降。

而速冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻,在这个温度下,几乎可以阻止所有微生物的生长,同时酶反应受到严重抑制,失去催化能力,甚至被破坏,其他反应如呼吸作用、氧化也随温度的降低而显著减慢。因此在这个温度下,果蔬的呼吸作用几乎停滞,更有利于营养物质的保留,所以说冷冻果蔬有时反而比新鲜果蔬品质更佳、营养价值更高。


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