二探沙县,深入了解沙县小吃的催生土壤和本真面貌

摘要:北京时间20200815关于【二探沙县,深入了解沙县小吃的催生土壤和本真面貌】的具体情况和说明,让www.shrbby.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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时代飞速发展,对比2016年初到沙县的影像,短短4年,沙县的城市风貌发生了巨大的变化。小吃城那一带已经变成成熟的商业街区,铺面欣欣向荣,高楼间绿意盎然,俨然一派明星县城的模样。当然,作为一个探访者,我还会走进老城区,尽可深入的全面感受它的的风情。

沙县位于武夷山脉与戴云山脉之间。闽江最大的直流沙溪横贯全境,地势两边高中间低,县城沿着溪畔蜿蜒铺展开来。

坐落于沙溪边的金沙市场是沙县最大的农贸市场,品类超全。

中心区域是食品区,各种生鲜蔬菜,鲜肉水产,熟食干货琳琅满目,县城里的价格嘛,都很亲切,要不是后续还有不短的行程,真可以一站式大肆采购。

瞧这家板鸭店的鸭胗,一枚枚闪耀着诱人的油光,实在忍不住下手买一点,路上当零嘴嚼着肯定香。

拎着鸭胗拐出市场,巷子里一间简陋铺面的玻璃窗上有“泥鳅粉”字样。按照我的直觉,不用看攻略,直接选这种就行。果然,做过攻略的小伙伴们跟着导航兜兜转转好一阵呢,找到的都只能是疑似。再仔细翻看前人记录,赫然发现图片上的大姐就是我们刚才碰到的那位。

爆锅,烧水,烫煮泡软的米粉后撒上青菜,再加入用红酒糟预先腌制的泥鳅,稍微焖煮一碗美味泥鳅粉就完成了。酒糟除了有去腥增香的效果,似乎还能软化泥鳅的骨肉。

夹一条碗里的泥鳅,送进口中一抿,轻易吐出中间的脊骨,那种惬意是吃泥鳅粉的重点乐趣之一。

挨着市场的巷子深处,我发现这种裹着豆皮炸的肉卷。比起闽南的的五香或鸡圈,粗如手腕,长如小臂,豪迈得多。去过买回家切吧切吧配米饭,一定省事又好吃。

认识沙县,避不过那一款款小吃

烧麦,是每位沙县人回乡必吃的念想。

和外地的烧卖截然不同,一层吹弹得破的透明粉皮包裹着细碎的粉丝和几可忽略不计的葱花肉沫,蘸咸中带甜的调制蘸水,重口嗜辣者不妨再来点咸辣的沙县辣椒酱。吃的就是弹牙之后闪现一丝咸鲜的趣味。

烧饼和烧麦一样,在县城里都是容易碰到的寻常物种。执着的觅食者往往得亲往班厝巷里自己心仪的那几家,还必定守候到刚刚出炉的才满意。葱肉味,糟菜味,不管啥味大体上和闽北系烧饼差不多,但是沙县人一定会坚持:“这,才是我们的小吃味。”

在县城里觅食,你会发现豆腐汤这种外地沙县小吃店少见的品类特别多,虽然都叫“豆腐汤”,可是形制多样,配料不同,口味也因此变化多端,常能给我以惊喜。如若您也有机会到沙县,强烈推荐你多尝几碗。

扁食是沙县小吃走向世界的拳头产品,按图索骥找了好几家口碑名店比较后,得出一个结论:看似各有千秋,其实大同小异。薄皮大馅这个最突出的优点走出沙县的那些小吃店们大都已经做得很到位。

米冻皮:这东西做法有点像肠粉,区别在米浆是白铁盘中放沸水里直接烫熟,口感滑溜可口。另一大明显区别是沙县的米冻皮是泡汤吃的,搭配的汤水各家有各家的做法。上图那碗据说是用泥鳅熬的,真的很鲜哦。

除了略显普通的米冻皮,沙县人对米浆更神奇应用在于灌猪肺与米浆血。那猪肺看着比常见的颜色要白很多,吃起来差异就更明显了,是Q的,像是吃年糕。非常诧异的问老板怎么做到的?老板回复:“用米浆罐。”

血汤也是,口感软糯中带有很强延展性。老板解释:“用米浆调和。”

夏茂圩日,经久不息的乡镇“节日”

圩日,农耕时代人们交换商品的重要时间窗。四乡八里约好时间,或五日或三日一轮,大家到指定地点出售自己的出产,购买所需。相近圩场错开时间,规避冲突,公平获得较大的交易机会。我知道乡镇里的人们特别重视圩日。因为那些日子,人们才更有可能把自己辛劳所得,换成钱,换回日常所需的柴米油盐。

这些嘴巴还没褪去粉色的小生命萌态可人,啾啾啾叫唤着挤过来挤过去,毛茸茸带着烫手的体温。小时候家后面就是流淌的小河,养过一茬又一茬。可惜现在的城市里,再也没那条件咯。


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