菠萝鱼块,鱿鱼炒年糕,红烧话梅排骨,酱汁肉的做法

摘要:北京时间20200815关于【菠萝鱼块,鱿鱼炒年糕,红烧话梅排骨,酱汁肉的做法】的具体情况和说明,让www.shrbby.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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材料:石斑鱼(或鳕鱼)背肉200克、菠萝(或罐头)100克、青红椒各1个、柠檬汁1小匙、料酒1小匙、盐1/4、蛋黄1颗、玉米淀粉3大匙、蕃茄酱3大匙,砂糖1大匙、油适量

做法

1、将鱼肉切成2CM大小方块,柠檬汁、料酒、盐腌制15分钟;

2、菠萝切成小方块,青红椒切成小块备用;

3、锅内烧热油,鱼肉先沾上蛋黄液,再逐块沾上干玉米淀粉,放入170度油锅内,中火炸至表面微黄色后捞起沥油;

4、将玉米淀粉1匙、蕃茄酱3大匙,砂糖1大匙放入碗内混合,锅内放1小匙油,倒入酱料烧至浓稠;

5、倒入菠萝块及青红椒块翻炒至断生,再加入炸好的鱼块翻炒,30秒左右即可出锅。

鱿鱼炒年糕

材料:鱿鱼1条、年糕条500克、辣酱2大匙、生抽15ml、糖10ml、鱼露10ml、蒜2瓣、洋葱半个、胡萝卜1根、蒜苗1把

做法

1.鱿鱼去内脏切条,在开水中焯烫至变白捞出,年糕条分开备用

2.洋葱、胡萝卜切丝,蒜苗切段,蒜切末

3.锅里放一点点油爆香蒜末,加入洋葱、胡萝卜炒香,放进年糕条加一碗水和辣酱、生抽、糖、鱼露煮开

4.加入蒜苗,转中火收汁出锅即可。

红烧话梅排骨

用料:排骨400克、话梅9颗、冰糖一匙(碾碎)、熟白芝麻少许、生粉少许、姜少许、八角1个、料酒少许、生抽少许、老抽少许、香醋少许

做法:

1.姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。入锅煎至表面金黄捞出。

2.炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量。大火烧开,转中小火炖30分钟左右。

3.水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅。

酱汁肉

食材:猪肋条肉1000克,猪蹄髈、猪爪各500克、绍酒25克,酱油20克,葱、姜、白糖各15克,味精12克,精盐、糖色各10克,八角、红曲粉各5克,冰糖适量。

做法:1.将猪肋条肉、蹄髈、猪爪分别洗净,将肋条肉切成100克重的方块,连同蹄髈、猪爪放入大锅内出水至断血,取出后洗净。

2. 将原汤浮沫撇去,加入精盐,放入竹箅垫底,先将猪爪、蹄髈放在下面,把肉块皮朝上排放在上面,加入绍酒、葱、姜、八角、盖上锅盖,用中火烧约3小时,然后加入糖色、红曲粉,用小火焖至酥烂,加冰糖、白糖,待卤汁浓稠时,锅离火,取出酱汁肉蹄、爪另用,皮朝上放在大瓷盘中,食时切块浇上卤汁即成。


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